霉菌毒素是產毒霉菌在糧食或飼料上生長繁殖過程中產生的二次代謝產物，霉菌毒素是有毒的化合物，有的甚至是致癌的。目前已知的霉菌毒素已有300多種，對蛋雞來說，危害較大的霉菌毒素主要是以下五種：
1、黃曲霉毒素B1
會影響維生素D的代謝，造成骨骼強度下降，腿軟;還會造成脂肪和類胡蘿卜素吸收減少，導致皮膚和蛋黃色素沉積較少(白雞癥);黃曲霉毒素中毒的蛋雞易感染沙門氏菌。飼喂此毒素高的飼料會使毒素殘留在肝臟中。
2、赭曲霉毒素A
顯著抑制蛋雞的采食、生長和羽毛生長，導致產蛋量和飼料轉化率下降。而且赭曲霉毒素對家禽的增重影響是最嚴重的。多尿引起大量稀糞也是赭曲霉毒素A中毒的另一個常見癥狀。還會引起蛋雞產蛋量下降、腎臟腫大、肝臟蒼白褪色、蛋殼上出現黃色斑點和血斑。飼喂此毒素高的飼料會使毒素殘留在種蛋中。
3、T-2毒素
會引起口腔潰瘍及生產性能下降;蛋雞喙緣、上顎黏膜和嘴角處發生局部增生性黃色乳酪樣結痂;羽毛生長不全，降低機體免疫力，生長速度下降，肝臟逐漸腫大;蛋殼質量變差、肝臟增大。
4、嘔吐毒素
會使新城疫病毒抗體滴度下降。飼喂此毒素高的飼料會使毒素沉積到體脂、肉和蛋中。
5、玉米赤霉烯酮
其對產蛋雞的毒性要比嘔吐毒素小;但是過高會使雛雞和火雞的第二性征表現更加明顯。蛋雞中毒的表現為雞冠腫大、卵巢萎縮、產蛋率下降，有的出現腹水癥。飼喂此毒素高的飼料會使毒素殘留在蛋黃中。
霉菌毒素的預防方法：
1、防止飼料發生霉變。飼料儲存時應做到干燥儲存，飼料中玉米要過風和過篩處理，減少破碎粒和雜質。儲存玉米時要對其進行除濕和通風，保證倉儲環境的相對濕度在70%以下，飼料的含水量在14%以下。飼料加工設備要保持良好的干燥狀態，對生產線要定期檢查清理，經常檢查飼料倉庫中飼料的情況，若發現霉變或結塊的飼料要及時清除干凈，以免造成更嚴重的污染。也可以適當在飼料中添加霉菌毒素吸附劑或降解劑，使霉菌中的酶蛋白失去活性，不能參與催化，抑制霉菌的生長繁殖。
2、養殖過程中避免飼料遭受霉菌污染。養殖戶應避免大量采購飼料及原料，以免存儲時間過長導致霉變;避免飲水器漏水，導致料槽內飼料發霉;因儲存不當造成飼料局部發生霉變，需要人工挑揀再少量摻喂;保持雞舍內衛生清潔和通風干燥，防止飼料發霉。養殖戶不應在家禽已經采食了發霉飼料后才采取措施，而是要在飼喂之前重視蛋雞飼料的品質，堅持預防勝于治療的原則。
鑒于高霉菌毒素對蛋雞生長生產危害較大，影響蛋雞養殖效益。
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